Soucieux de la sauvegarde de la biodiversité, le domaine Hovaz participe à la préservation du Léopard du Caucase en Arménie. Comme le léopard a été perdu et retrouvé en Arménie, la vinification connaît également une renaissance en Arménie.
Vendanges manuelles et sélection dans les vignes et chais avant transformation.
Sédimentation à basse température, après quoi la fermentation a lieu à 16-18°C pendant 6 jours.
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